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Settimanale on-line degli italiani a Londra |
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LA RICETTA DELLA
SETTIMANA
Terrina di Pomodoro, Pesto e
Olive
Ingredienti (per 4 persone):
800 gr pomodoro fresco; 80 gr
pesto; 20 gr sedano tagliato a
brunoise; 15 gr olive tagliate a
brunoise; 15 gr colla di pesce;
10 gr succo di arancia; 3 gr
coriandolo; 4 gr basilico; sale;
pepe.
Esecuzione:
Mettere tutti gli ingredienti
(tranne la colla di pesce) in
una casseruola, riporre sul
fuoco e lasciar cuocere per 5
minuti circa. A cottura ultimata
ritirare dal fuoco, unirvi la
colla di pesce precedentemente
ammollata in acqua fredda e
passare al setaccio fine.
Riporre la bacinella con il
pomodoro sul ghiaccio e
continuare a mescolare; prima
che il composto rapprenda,
metterlo nelle apposite tazzine
e riporre in frigorifero. Prima
di servire, versare su tutta la
superficie uno stratto sottile
di pesto leggero e guarnire con
la brunoise di sedano e di olive
nere.
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ANNO XXXV - 2011 |
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