LA RICETTA DELLA SETTIMANA

Arrosto di maiale con le mele

Ingredienti: 1000 g lonza di maiale; 2 mele verdi; 2 cucchiai zucchero di canna; 4 chiodi di garofano; 1/2 cucchiaio senape in polvere; 10 grani pepe nero; 1 bicchiere brodo vegetale; 2 bicchieri vino rosso; olio d'oliva; sale; pepe.

Esecuzione: Salare e pepare leggermente la carne, arrotolarla, legarla con lo spago bianco da cucina e farla rosolare in un tegame con due cucchiai d'olio caldo. Nel frattempo portare a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati. Togliere la carne dal recipiente, adagiarla in una pirofila, salare e pepare. Disporre tutt'intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorare con il vino caldo, coprire con la carta d'alluminio e mettere in forno preriscaldato a 200°C. Dopo 20 minuti abbassare a 180°C e cuocere per circa un'ora bagnando spesso l'arrosto con il sugo di cottura. Quando manca un quarto d'ora allo scadere del tempo, togliere la carta d'alluminio e proseguire la cottura a recipiente scoperto. Ritirare, sgocciolare la carne e lasciarla riposare. Passare la salsa al colino schiacciando bene le mele con un cucchiaio e poi farla ridurre a fiamma vivace per ottenere un composto caramellato; regolare il sale e il pepe. Eliminare lo spago dalla carne, tagliarla a fettine, disporrle sul piatto da portata e napparle con la salsa calda. Servire. Vini di accompagnamento: Dolcetto D'Acqui DOC, Cesanese Di Olevano Romano DOC.