LA RICETTA DELLA SETTIMANA

Bocconcini di melanzane

Ingredienti (per 4 persone): melanzane 500 g; 8 bocconcini di mozzarella da 50 g l'uno; 4 pomodorinia ciliegia; un cipollotto novello; uno spicchio di aglio; 2 cetrioli; mezzo limone; 2 ramettidi timo; 2 fette di pane carré; olio d'oliva; sale; pepe nero.

Esecuzione: Dividere a metà le melanzane e con un coltello incidere la polpa nel senso della lunghezza. Trasferirle sulla placca del forno, salarle leggermente e bagnarle con un filo d'olio. Cuocere inforno già caldo a 180° per 30 minuti circa o finché la polpa diventa tenera. Preparare l'aglio, mondare il cipollotto e tritarli insieme molto finemente. Lavare i pomodori e asciugarli. Tagliare a metà i bocconcini di mozzarella e lasciarli sgocciolare in un colino. Levare la polpa delle melanzane con un cucchiaio, schiacciarla con la forchetta e farla asciugare in padella per pochiminuti a fiamma vivace. Trasferirla in una ciotola col succo del limone, il timo, l'aglio, il cipollotto, sale e pepe. Mescolarebene e trasferire il composto in frigorifero. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà, eliminare la parte di polpa con i semini e tagliare a dadolini piccoli la polpa rimasta. Condirla con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Ridurre a cubetti il pane e tostarlo. Farcire i bocconcini con la crema di melanzane e infilzarli delicatamente negli spiedini di legno con mezzo pomodoro e il pane. Servirli con la tartara di cetriolo e con fette di pane caldo tostato a parte.