LA RICETTA DELLA SETTIMANA

Torta di Cioccolato e Panna

Ingredienti (per 8 persone): panna fresca g 400; farina bianca g 125; zucchero semolato g 1253; uova cacao in polvere; zucchero a velo; cannella in polvere e in stecca; vanillina Bertolini; sale; burro e farina per lo stampo.

Esecuzione: Montare le uova con lo zucchero semolato e un pizzichino di sale, sbattendole conlo sbattitore elettrico fino a quando il composto ‘scrive’ (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare in superficie); incorporarvi allora la farina setacciata con 2 cucchiaiate e mezza di cacao e una bustina di vanillina, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio dilegno. Imburrare e infarinare uno stampo a tronco di piramide con il fondo decorato, di un litro di capacità, versarvi l'impasto e passarlo nel forno già a 180 gradi per 50' circa. Prima di sfornarela torta, che è piuttosto alta, provarne la cottura con uno stecchino di legno infilzato nel centro: se uscirà asciutto, togliere il dolce dal forno, sformarlo su una gratella da pasticcere perfarlo raffreddare. Tagliarlo quindi orizzontalmente in 3 strati e farcire con la panna montata fermissima, addolcita con 2 cucchiaiate di zucchero a velo (farcire gli strati con ciuffetti di pannafatta uscire da una tasca per decorare, munita di bocchetta spizzata). Spolverizzare ogni strato con un pizzicone di cannella, ricomporre la torta, cospargerla anche esternamente con della cannella, guarnirla con quella in stecca e servirla.