LA RICETTA DELLA SETTIMANA

Lasagne di Zucchine

Ingredienti (per 6 persone): 2 cucchiaini olio extravergine d'oliva; 1 cipolla gialla media tritata; 2 cucchiaini aglio tritato; 240 cc passata di pomodoro; 3 cucchiai basilico fresco tritato; 800 g zucchine (5 di media grandezza); 1 albume leggermente battuto; 50 g pangrattato; pepe nero a piacere; 340 g ricotta; 3 cucchiai prezzemolo tritato; 30 g Parmigiano grattugiato; 80 g mozzarella tagliuzzata.

Esecuzione:

Tagliare le zucchine per il lungo a fette di 0.5 cm di spessore. In una casseruola grande dal fondo pesante, scaldare l'olio a fuoco medio e saltarvi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Togliere dal fuoco la casseruola e metterla da parte. Riscaldare il forno a 220°. Rivestire una teglia con cartada forno. Disponervi in un singolo strato le fette di zucchina. Spennellare i lati rivolti verso l'alto con un cucchiaio circa d'albume, poi cospargere uniformemente le fette con il pangrattato ed il pepe. Infornare per 20 minuti o finché le zucchine saranno dorate, croccanti e tenere alla forchetta. Togliere la teglia dal forno e metterla da parte finché sarà abbastanza fredda da poter essere maneggiata. Ridurre la temperatura del forno a 180°. In una terrina media, mescolare la ricotta, l'albume rimasto, il prezzemolo e tre cucchiai di Parmigiano. Ungere una teglia da forno di 27 cm x 17 x 5. Distribuire uniformemente un terzo della salsa di pomodoro e basilico nella teglia. Sistemarvi sopra metà delle zucchine in un singolo strato, tagliandone le estremità per adattarle alla teglia se necessario. Distribuire uniformemente il composto di ricotta sopra alle zucchine. Cospargere con 30 g. di mozzarella, poi metà della salsa di pomodoro rimasta, poi un altro strato di zucchine, la restante salsa, la mozzarella ed infine il Parmigiano. Infornare per 35-45 minuti. Nel caso la superficie delle lasagne dovesse indorarsi troppo rapidamente, coprite la teglia con carta d'alluminio, senza toccare il formaggio. Lasciar riposare per 15 minuti prima diservire.